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  El gerente de El Mercado, Roberto Mora, analizó el reconocimiento obtenido por el restaurante al ser distinguido como el mejor del Ecuador en los Premios Sumum 2026, resaltando el trabajo realizado para consolidar una propuesta gastronómica basada en la calidad y la identidad local.

Durante la entrevista, señaló que uno de los pilares del éxito del establecimiento es la utilización de ingredientes locales de alta calidad, acompañada de una estricta disciplina operativa y de procesos enfocados en mantener estándares constantes en el servicio.

Mora también destacó el valor de la cocina abierta al público como una herramienta de transparencia y confianza, permitiendo que los comensales observen directamente la preparación de los alimentos.

Asimismo, resaltó el ambiente de colaboración existente entre los restaurantes de Cuenca, señalando que el crecimiento de la gastronomía local beneficia a toda la ciudad y fortalece su posicionamiento como destino culinario.

El gerente insistió en la necesidad de impulsar la gastronomía como parte de una estrategia de desarrollo económico y promoción del país, debido a su capacidad para generar empleo, atraer visitantes y promover productos nacionales.

Finalmente, reflexionó sobre los desafíos que enfrenta el sector, especialmente en materia administrativa y económica, reafirmando el compromiso de ofrecer experiencias memorables a cada cliente y de continuar aportando al prestigio gastronómico de Cuenca y del Ecuador.